ברחוב Kolokotroni, ממש במרכז אתונה, נפתח בקיץ האחרון סובלאקייה קטנה עם רעיון פשוט למדי: לקחת את הסובלאקי האתונאי הקלאסי ופשוט לא לגעת בו יותר מדי. המקום שואב השראה מהסובלאקיות השכונתיות של שנות ה־80: פשוט, מהיר, על גחלים, בלי התחכמויות ובלי ניסיון להפוך את הסובלאקי למשהו שהוא לא.

.ואין כאן צ'יפס

הסובלאקי מגיע בפיתה רכה עם בשר על הגריל, עגבנייה, בצל, פטרוזיליה ופלפל חריף. אפשר לבחור בין חזיר, עוף או קבב, ויש גם כמה רטבים ביתיים למי שרוצה לשחק קצת עם הקלאסיקה. אבל הבשר הוא עדיין הכוכב.

וזה בדיוק מה שאני אהבתי בטרזן.

הוא לא מנסה להמציא מחדש את הסובלאקי. הוא פשוט מזכיר לנו למה אהבנו אותו מלכתחילה.

אוכלים פה בעמידה על המדרכה, או באיזה שולחן גבוה מאולתר, עם ריח של פחמים באוויר, בצל חריף, עגבנייה עסיסית וכמובן קצת לכלוך על הידיים. זה פאסט פוד, אבל כזה שלא מרגיש זבל. הוא זול, מהיר, פשוט, משביע, קצת מלוכלך ובעיקר מחובר מאוד לקצב של העיר. הפיתה יחסית קטנה אבל זה גם תואם את המחיר, וגם זה יכול להיות יתרון – אפר לנסות שתיים! יש להם גם בירה שמיוצרת במיוחד בשבילם ממבשלת קורפו מהאי היווני המפורסם.

גם המיקום עושה את שלו. רחוב קולוקוטרוני נמצא בלב המרכז, במקביל לרחוב ארמו, שהולך והופך תיירותי יותר ויותר, בין ברים, חנויות ומסעדות שמנסות למשוך את תשומת הלב של כל מי שעובר. טארזאן עושה כמעט את ההפך: תפריט מצומצם, כמה מקומות ישיבה, בירה ביתית וזהו.

לפעמים זה כל מה שצריך.

Tarzan The Souvlaki Project
Kolokotroni 39, Athens

עוד סובלקי מצויין שאהבתי במרכז אתונה: אלביס